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發(fā)布時(shí)間：2022-01-19 13:27:47
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谷飼雪花牛肉VS草飼牛肉
- 分類：公司新聞
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- 來(lái)源：
- 發(fā)布時(shí)間：2021-12-29
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【概要描述】隨著大家對(duì)健康飲食的注重，牛肉消費(fèi)的比重越來(lái)越大。很多人可能知道牛的飼養(yǎng)方式分為草飼與谷飼，卻很少深入了解它們之間的區(qū)別，
谷飼雪花牛肉VS草飼牛肉
【概要描述】隨著大家對(duì)健康飲食的注重，牛肉消費(fèi)的比重越來(lái)越大。很多人可能知道牛的飼養(yǎng)方式分為草飼與谷飼，卻很少深入了解它們之間的區(qū)別，
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隨著大家對(duì)健康飲食的注重，牛肉消費(fèi)的比重越來(lái)越大。很多人可能知道牛的飼養(yǎng)方式分為草飼與谷飼，卻很少深入了解它們之間的區(qū)別，本文特意從多個(gè)角度對(duì)此經(jīng)行分析，希望可以讓大家對(duì)牛肉有更多的了解，以對(duì)健康飲食做出更好的選擇。
飼養(yǎng)方式不同
毫無(wú)疑問(wèn)，谷飼牛肉與草飼牛肉之間大的區(qū)別就在于飼養(yǎng)方式的不同，不同點(diǎn)就在于兩種牛每天吃進(jìn)的食物的差別。
所有肉牛的成長(zhǎng)都是從乳汁喂養(yǎng)下開始的，然后它們將被斷奶填喂收割的牧草，當(dāng)他們體重長(zhǎng)到約400-500磅時(shí)就進(jìn)入了一個(gè)分水嶺。接下來(lái)的飼養(yǎng)方式?jīng)Q定了它是草飼牛還是谷飼牛。
草飼肉牛會(huì)被放養(yǎng)在寬廣的牧場(chǎng)并食用牧草，直到他們到達(dá)成熟期，通常來(lái)說(shuō)為30-36個(gè)月的年齡。牛的天然食物是草，因而草飼牛一般都生長(zhǎng)在地廣人稀，遼闊無(wú)邊的大草原上，如澳大利亞、新西蘭等。
谷飼圈養(yǎng)是當(dāng)小牛食用牧草長(zhǎng)到一定體重時(shí)，它們被送到到飼養(yǎng)場(chǎng)再喂食配方飼料進(jìn)行育肥，不同于草飼牛漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，谷飼牛一般在18-24月齡之間就可以達(dá)到預(yù)期的收獲體重。所以為了達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，使其肉質(zhì)鮮嫩富含油花，谷飼飼料通常以大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米等優(yōu)良作物為主。
肉質(zhì)的區(qū)別
谷飼雪花牛排
草飼牛由于自由的生長(zhǎng)環(huán)境以及以草為食的飼養(yǎng)過(guò)程，肉質(zhì)精瘦，脂肪含量低，味道濃，肉質(zhì)相對(duì)粗糙。也正因?yàn)槿绱耍蒿暸Ｈ鈱?duì)于烹飪者的烹飪水平有較高的要求，正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道。
相對(duì)在野外風(fēng)餐露宿的草飼牛來(lái)說(shuō)，谷飼牛得到了特別好的科學(xué)化精細(xì)化照料，谷飼牛的肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來(lái)鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細(xì)嫩到可以入口即化。
谷飼牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的質(zhì)量經(jīng)過(guò)穩(wěn)定程序的飼養(yǎng)后，都相當(dāng)一致。還有較高的脂質(zhì)含量提供更豐富的的味覺享受。比起草飼牛肉，谷飼牛肉具有更多的完美烹飪方法和多樣的味覺口感。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別
就兩種牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，吃更為精瘦的草飼牛肉可以幫助降低LDL（低密度脂蛋白）和VLDL（極低密度脂蛋白）及甘油三酯，同時(shí)增加有益的HDL（高密度脂蛋白），它還可以幫助保持血壓穩(wěn)定，有助于減肥，改善胰島素敏感性和血糖控制。
谷飼牛肉富含β-胡蘿卜素，能被人體吸收轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A可以保障正常的視力，骨骼生長(zhǎng)，繁殖，也對(duì)細(xì)胞分裂和細(xì)胞分化起到重要作用。另外谷飼牛肉還擁有較高的維生素E含量，維生素E作為一種強(qiáng)力抗氧化劑，有助于預(yù)防或延緩冠狀動(dòng)脈心臟疾病，阻塞在胃部形成致癌物質(zhì)的形成，并防止癌癥的發(fā)展。此外，還含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不飽和脂肪酸在我們的飲食中起著預(yù)防冠狀動(dòng)脈心臟疾病的作用。
性價(jià)比的區(qū)別
盡管谷飼牛對(duì)于飼養(yǎng)設(shè)備與飼料要求相較于草飼牛更高，但由于快速的生長(zhǎng)周期，以及只有谷飼牛的養(yǎng)殖方式才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，所以草飼牛的飼養(yǎng)成本比谷飼牛的飼養(yǎng)成本相對(duì)來(lái)說(shuō)更高。
在草原相對(duì)較少的國(guó)家，草飼需要投入更多的成本，包括時(shí)間和用料，這些都轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。因此從總體上來(lái)說(shuō)，谷飼牛肉性價(jià)比更高，其肉的特性及烹飪方式也更適合大多數(shù)人選擇。
谷飼雪花牛排--做法：
1. 牛排解凍。剛解凍好或者剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部只有3~4℃，一定要先在室溫下靜置30分鐘，讓肉的里外都達(dá)到20℃左右的室溫，這樣煎出來(lái)的牛排才不會(huì)流失太多汁水；
2. 用廚房用紙吸干牛排表面的水份，越干越好；
3. 蒜對(duì)半切開，在牛排上擦一下再入鍋煎，能為牛排增香；
4. 在鍋中放入橄欖油。別怕肉燒焦，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排；
5. 牛排入鍋，兩面各煎1分鐘。每隔15秒翻一次面能使牛排表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度不會(huì)過(guò)高，可以完美保存肉汁；
6. 將牛排豎起，周圍也煎至微焦，俗稱“封邊”，脂肪表皮會(huì)非常酥脆；
7. 將牛排出鍋，靜置10-15分鐘；
8. 開小火再次將牛排放入鍋中回溫，并迅速撒上海鹽、現(xiàn)磨黑胡椒；
9. 出鍋盛盤，切開斷面厚切牛排完美而均勻的粉色肉質(zhì)秀色可餐。鮮嫩多汁的口感，而海鹽和黑胡椒的顆粒更能提升牛排的層次感，溢于言表。
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